五花肉：切條狀(勿用絞肉，冷凍一下較好切)份量約炒鍋的1/4處，先熱鍋，不加油，開大火。煸至「恰恰」有焦香味，焦焦脆脆的感覺。期間需不停撥散、肉炒白後幾次翻鍋。肉條若是會跳表示鍋中有水有油，儘量煸到只有豬油。 紅蔥頭(末)：約1/3碗。用豬油爆香紅蔥頭，翻鍋，直到紅蔥頭有部份焦掉。蔥焦了不會苦，蒜焦了會苦，這一鍋就完了。使用紅蔥頭的原因是它比大洋蔥味道更重。此時應有有豬油香、紅蔥頭香。 蔥末：約1/3碗，加蔥茉炒至有蔥香味。 蒜末：約1/3碗，加適量比例蒜頭，炒至有蒜香味。步驟至此應該已經有豬油香、紅蔥頭甜、蒜香、蔥香甜。 糖(最好是黑糖)：約1/3碗，會產生焦色，並黏結食材。炒至有些香氣。(7:49)醬油：從鍋邊淋下(重要)，約繞一圈半，產生豆香。(8:30) 熱水：加到淹滿豬肉。水不要太多，以免壓力鍋煮出來太稀。五香粉：約半匙(optional)。 白胡椒粉：3小匙。此時試味道，等肉味。 加入豆干、油豆腐、水煮蛋、鵪鶉蛋、壓力鍋25分鐘。若要燉煮，水份再加一倍，小火，收汁。 參考：
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